Como abrir um delivery de tábua de frios: um guia completo para iniciar o seu negócio

Os Grazing Food (comidas de pastoreiro ou petiscos) são alimentos pequenos que podem ser consumidos em grande quantidade, sem a necessidade de talheres. No delivery, essa tendência se traduz nas tábuas de frios, um produto sofisticado e simples de trabalhar.

Por não sofrer com a sazonalidade, existem vários tipos de montagem possíveis, com diferentes focos entre verão e inverno, o que torna prático trabalhar com esse segmento.

Se você está abrindo o seu delivery de tábua de frios e não sabe por onde começar, confira o nosso guia completo abaixo:

Saiba como abrir um delivery de tábua de frios em 6 passos

Abrir um delivery de tábua de frios é um ótimo negócio para quem está começando no ramos de food service, pois ele é muito versátil e serve como entrada e petisco em jantares e noite em família e amigos, pratos em jantares com noite de filmes, entre outros.

Além disso, a construção do prato é muito simples, visto que é preciso tomar cuidado apenas com a qualidade dos produtos e da disposição dos insumos para que seja visualmente agradável. 

Neste conteúdo, você verá tudo o que precisa saber sobre como abrir o seu delivery de tábua de frios! Confira os passos que serão abordados:

1. Como montar uma tábua de frios para vender?
2. Quais ingredientes oferecer na tábua de frios?
3. Como servir os ingredientes na tábua de frios?
4. Como embalar os ingredientes da tábua?
5. Como realizar o cálculo de precificação da tábua de frios?
6. Como ter controle de entregas, estoque e financeiro sem estresse?

 

1. Quais ingredientes oferecer na tábua de frios?

Na escolha dos ingredientes e alimentos que farão parte da sua tábua de frios, a variedade deve estar presente! Existem diversas opções que podem ser utilizadas, como diferentes queijos, presuntos, geléias, pães entre outros.

Além de proporcionar ao consumidor uma alimentação mais balanceada, e também saudável, a composição dos alimentos na sua tábua irão ajudar para um visual mais atraente, chamando a atenção de quem vê em fotos e pessoalmente. 

Mas se você não tem ideia da variedade e tipos de insumos que podem ser considerados para a montagem, confira alguns itens que podem ser usados na sua tábua de frios para vender:

• Queijos: provolone, parmesão, brie, gorgonzola, mussarela e camembert;
• Carnes: salame, presunto cozido, presunto parma, copa;
• Frutas: uvas, tomates-cereja, amoras, morangos, damasco e a tâmara;
• Conservas: ovos de codorna, pepino, azeitona e palmito;
• Biscoitos de queijo, pão francês e torradinhas;
• Patês de atum, de tomate seco com ricota e o de berinjela. 

Além dos ingredientes, é preciso ter boas estratégias de vendas para lucrar com tábua de frios. 

2. Como montar uma tábua de frios para vender?

Como as cesta de café da manhã para vender, montar uma tábua de frios requer muita criatividade, apresentação e bons produtos. A harmonização entre os elementos e o visual da sua tábua serão os responsáveis por influenciar na decisão de compra do cliente.

É comum que as pessoas comprem esse tipo de produto para situações como comemorações intimistas ou mais sofisticadas ou para presentear.

A combinação de ingredientes frescos, a organização criativa e uma apresentação atraente irão garantir que sua tábua de frios se torne a primeira opção de compra entre tantas opções. 

Separamos dois modelos para você se inspirar no momento na montagem. Confira a tabela:

 

Há diversas formas de criar e montar tábuas de frios para vender, utilizar da sua criatividade para inovar será o mais importante. Apostar na estrutura certa e no visual que atenda o pedido do seu cliente será uma grande tarefa se você quiser se destacar.

3. Como apresentar os ingredientes na tábua de frios?

A apresentação não deve apenas colocar os elementos na tábua e embalar o produto. A forma como está posicionado e cortado irá auxiliar no modo que deve ser consumido o produto. Contribuindo com a praticidade e agilidade para o cliente se servir. 

A seguir, acompanhe a tabela com uma breve descrição de como devem estar os alimentos na sua tábua de frios:

 

Para escolher o corte e organização certa na montagem da sua tábua, será preciso definir o estilo e visual que o cliente gostaria ou que você irá vender no seu delivery. Confira alguns exemplos na imagem abaixo:

 

4. Como embalar os ingredientes da tábua?

Segundo a Food Connection, o comportamento do consumidor mudou de forma que intensificou a busca por serviços de entrega para se adequar a rotina brasileira. 

Para se adaptar a essa demanda e oferecer um bom serviço, as embalagens utilizadas para a entrega têm uma importância quase tão grande quanto a dos próprios ingredientes.

Afinal, nada adianta selecionar os melhores ingredientes e organizá-los de uma forma que fique estéticamente agradável se não chegarem inteiros na casa dos clientes, não é? Por conta disso, indicamos que você escolha:

• Tábuas de MDF ou madeira (para trazer mais sofisticação);
• Petisqueira de plástico com divisória (modelo mais simples);
• Potes plásticos com boa vedação;
• Caixa de MDF ou plástico filme para embalar os alimentos e garantir que não se misturem.

Para o transporte das tábuas, existem alguns passos simples que o entregador deve seguir, para evitar maiores problemas. Confira quais são:

• Garanta que nenhum item seja colocado em cima das tábuas, para não amassar e nem estragar a montagem;
• Opte por adicionar a tábua no fundo da mochila de entrega, pois é onde o produto fica mais seguro;
• Evite mexer muito com a tábua enquanto realiza outra entrega, pois o balanço pode mexer em um ou outro ingrediente do lugar.

Se você está iniciando dentro deste ramo, apenas com o delivery em casa, esses passos irão contribuir para que seu atendimento ganhe destaque enquanto você estuda e se aperfeiçoa nas montagens e outros pontos do seu negócio.

5. Como realizar o cálculo de precificação da tábua de frios?

A precificação de uma tábua de frios varia conforme a quantidade de itens, com a qualidade dos ingredientes e também com o preço das embalagens.

Pensando nisso, vamos indicar uma fórmula em que o preço da tábua será baseado no quanto você deseja lucrar com seu negócio.

Primeiro, você deve calcular o preço de cada item que vai à tábua. Depois some o valor de todos os itens utilizados na tábua, e isso inclui a própria tábua de MDF e as embalagens. O resultado será o valor total que você gastou para a produção.

Acompanhe o exemplo a seguir:

 

A primeira coisa que você deverá fazer é realizar o cálculo referente a quantidade comprada e utilizada de cada item. Usando o exemplo do presunto, a fórmula ficará assim:

200 / 500 x 50 = R$20,00 

Após realizar o cálculo individual, será feita a soma total de todos os valores. Seguindo a tabela, teremos:

Valor dos insumos para a tábua de frios: 20 + 8 + 7,50 + 10 + 5 = 50,5. Para finalizar, deve ser somado ao valor de custo, os impostos cobrados, que, em média, valem 15% sobre o custo, ou seja, R$7,575.

Como calcular o lucro da tábua de frios?

Agora você deve considerar quanto de lucro você quer que retorne a cada venda. Nós sugerimos no mínimo 80% de retorno.

Utilizando essa porcentagem, você teria que multiplicar o valor total por 1,8. O resultado dessa multiplicação seria o valor que você deseja lucrar. Basta somar isso ao valor gasto e o preço final está definido.

Como exemplo, se o valor gasto para produção foi de R$58,08. 80% disso é R$46,46. Somando os dois, o preço final seria R$104,54.

6. Como ter controle de entregas, estoque e financeiro sem estresse?

Com um produto que precisa de muitos insumos, serviço de entrega e outros cuidados, ter um sistema que cuide disso é o melhor para quem está começando.

A Saipos é a solução ideal para isso! Possuímos mais de 70 funcionalidades, que vão ajudar o seu restaurante a manter o ritmo constante. 

Além disso, somos o sistema que mais integra no Brasil, são mais de 100 integrações disponíveis para app de entrega, autoatendimento e muito mais. Confira algumas dessas funcionalidades:

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