Delivery: aprenda como abrir ou otimizar seu!

8 passos fundamentais para abrir e otimizar seu delivery!

O setor alimentício é o 5º que mais cresce no Brasil. E abrir um delivery online é uma boa pedida para quem deseja investir no próprio negócio.

Esse crescimento se dá por conta da rotina agitada e cansativa das grandes metrópoles. Cada vez mais as pessoas querem economizar tempo, e ganhar tempo para descansar ou se dedicar a outras tarefas.

Se você tem planos de abrir um restaurante de entregas ou otimizar um delivery já existente, fique atento às dicas que nós temos para você.

Preparamos 8 tópicos essenciais e super explicativos que vão mudar a forma como você vê seu delivery.

E, para começar, baixe grátis o e-book com Tudo Sobre Delivery que a Saipos criou! Com ele, você vai descobrir as melhores tendências para o setor! Aperte no banner para baixar!

1. Providencie a documentação

Para abrir um delivery são necessários os seguintes alvarás e documentos regulamentadores:

• Inscrição Estadual;
• CNPJ;
• Alvará de funcionamento e localização;
• AVCB;
• Certificado de Responsável Técnico;
• Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água;
• POP de Controle de Pragas;
• POP de Higiene do Ambiente;
• POP de Higiene Pessoal;
• POP de Potabilidade de Água;
• POP de Higienização de Frutas, Verduras e Legumes;
• POP de Controle de Recebimento de Mercadorias.

Por isso, requer alguns cuidados com alvarás, licenças, administrar um delivery e muito mais que você entenderá no decorrer deste artigo. 

Para saber onde solicitar cada licença e sua funcionalidade, é só ler o próximo bloco.

Como conseguir alvará para delivery?

Embora muitas pessoas acreditem que não, esse modelo de negócio precisa ser regulamentado e possuir alvarás para funcionamento. 

Para abrir um restaurante de entregas é necessário tirar um alvará de funcionamento. A maioria dos empresários não esperam até ter o alvará em mãos para abrir seu negócio. 

Mas esse é um risco desnecessário, já que, para segurança dos clientes e do próprio restaurante, o alvará garante a procedência e a regularidade do seu empreendimento.

Ainda mais se suas entregas forem do ramo alimentício, que, caso afirmativo, é necessário um alvará da vigilância sanitária.

Para conseguir os alvarás necessários, é preciso solicitá-los na prefeitura do seu município.

No entanto, por depender dos processos de cada secretaria, é difícil estabelecer um prazo ou uma média para as liberações.

Dessa forma, você precisará se informar na prefeitura da sua cidade para uma resposta mais acertada. 

Os documentos que você solicitará são: 

Inscrição Estadual: é solicitado junto a Secretaria da Fazenda do seu estado e é necessário em casos de venda, transporte ou movimentação de produtos, como caso do delivery.

CNPJ: o Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica pode ser adquirido pela abertura de uma empresa, ou microempresa (caso dos MEIs), na prefeitura da sua cidade.

Alvará de funcionamento e localização: o alvará de funcionamento e localização é solicitado na prefeitura do seu município.

AVCB: o Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros é emitido pelo Corpo de Bombeiros da Polícia Militar do seu estado. 

Certificado de Responsável Técnico: o ideal é que o responsável técnico do seu restaurante questione e tire suas dúvidas com alguém da vigilância sanitária, para saber quais são as especificações do seu estado e município para o responsável técnico. 

Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água: ao realizar a limpeza e higienização da sua caixa d’água ou reservatório de água, é necessário solicitar para a empresa contratada o certificado.

Isso é uma segurança, para que caso de a vigilância sanitária faça uma inspeção, seu restaurante tenha como provar que o procedimento foi feito.

Dessa forma, é possível cobrar da empresa contratada para fazer o serviço, em caso de qualquer responsabilização.

Procedimentos Operacionais Padronizados

POP de Controle de Pragas e Vetores: o POP de controle de pragas e vetores pode ser entregue por qualquer empresa que realiza o controle de pragas e tenha licença para dar o certificado de procedimento operacional padronizado.

POP de Higiene do Ambiente: geralmente, é um processo interno de limpeza, mas que requer um cuidado maior com a higienização, de fato, do ambiente e utensílios.

Essa limpeza deve ser feita diariamente pelo cozinheiro e auxiliar de limpeza ou serviços gerais do restaurante.

POP de Higiene Pessoal: é basicamente garantir que seus funcionários tenham hábitos de higiene saudáveis, como mãos limpas e unhas cortadas.

Por exemplo, a utilização de luvas e ou higienização constante das mãos, e o uso de equipamentos de segurança e higiene como toucas, luvas, aventais e panos limpos.

POP de Potabilidade de Água: é em relação a fonte de água que abastece seu restaurante. Sé é caixa d’água, ou se é pelo serviço municipal de abastecimento e saneamento da sua cidade.

POP de Higienização de Frutas, Verduras e Legumes: é o procedimento que garante a higienização e armazenamento correto dos seus ingredientes de hortifruti.

POP de Controle de Recebimento de Mercadorias: é a regulamentação que garante que o recebimento seja feito dentro da lei.

Mas atenção, os dois últimos podem ou não ser obrigatórios, isso depende da sua região e da normativa local.

Agora você já sabe quais são os documentos necessários para abrir seu restaurante delivery. Seguimos para o segundo passo.

2. Providencie os equipamentos para delivery

Os equipamentos para a cozinha podem mudar devido ao tipo de refeição, prato ou lanche servido pelo seu restaurante.

Por isso vamos montar uma lista básica de utensílios e outras listas com equipamentos mais específicos para os tipos mais comuns.

Lista de equipamentos básicos para cozinha de delivery:

Os itens da lista são apenas alguns dos principais produtos para uma cozinha de restaurante.

• Coifas;
• Descanso de fritura;
• Exaustores;
• Facas; 
• Fogão;
• Freezer;
• Fritadeira;
• Liquidificador;
• Mesa de preparo;
• Panelas;
• Pia;
• Pinças;
• Potes de armazenamento herméticos;
• Prateleiras;
• Pratos;
• Ralador;
• Tábuas de corte;
• Talheres;
• Travessas.

Utensílios para sushi: panela de arroz profissional, esteira para montar sushi, facas para corte de peixe, refrigerador, maçarico culinário.

Utensílios para pizzaria: forno (lenha, gás ou elétrico), batedeira industrial (para preparo da massa), formas, cortador de pizza.

Utensílios para hamburgueria: chapa e prensa, char broiler, fatiador de frios e legumes, abafador de beirute, espátulas, modelador de hambúrguer, termômetro culinário (para o ponto da carne).

Agora você já sabe os principais equipamentos para montar a cozinha do seu restaurante.

3. Utilize a melhor embalagem para delivery

Ao escolher a embalagem do seu negócio é preciso focar primeiro na integridade do seu produto e em seguida na praticidade.

Mas para fazer as escolhas, é necessário prezar pela qualidade do material, se ele não libera algum produto químico ou gosto a comida. 

Por isso, é preciso ter atenção ao escolher as embalagens que terão contato direto com alimento. 

Além disso, é preciso analisar também a capacidade de vedação da embalagem e temperatura que ela aguenta sem sofrer deformação.

Estes quesitos são muito importantes e que devem ser os principais pontos de atenção ao escolher sua embalagem para delivery.

Mas isso não impede que as embalagens sejam recicláveis, ou com componentes menos poluidores, como o papelão e o papel, como alternativa ao plástico.

Além disso você pode sempre colocar sua logomarca estampada nas embalagens. Para isso você pode buscar por imagens delivery png, criar a identidade visual e personalizar os embrulhos.

Até porque, como diz o ditado, a propaganda é a alma do negócio, então para entender melhor sobre o assunto clique aqui.

4. Defina a área de delivery corretamente

Se seu negócio fica em uma cidade pequena, é mais fácil atender o município inteiro e realizar entregas em todos os bairros.

No entanto, se você abriu seu delivery em São Paulo, por exemplo, que é uma grande metrópole, a entrega em bairros distantes ou onde o trânsito é maior, pode demorar muito.

Certamente essa é uma questão a ser analisada na hora de definir área do seu serviço de delivery. 

Assim como a integridade do alimento desde o momento que sai do restaurante, até chegar ao cliente. 

Por exemplo, se seu restaurante faz entrega de algum produto que deve ser mantido congelado, mas o percurso demora cerca 40 minutos e é verão. 

Seu produto pode chegar comprometido, e é muito provável que seu cliente faça uma reclamação.

Por isso é importante que ao definir a área de entrega do seu delivery, seja levado em consideração a integridade do seu produto.

Portanto sempre que seu restaurante desejar expandir a área de entrega, se atente na divulgação.

5. Sistema para delivery: a melhor forma de otimizar!

Está abrindo ou quer melhorar seu delivery? Nós temos algumas dicas importantes para garantir que o seu negócio seja um delivery de sucesso.

Se seu objetivo é otimizar o seu restaurante, a Saipos te ajuda a organizar a casa de forma muito mais rápida. 

Estoque, pedidos, relatórios, abertura e fechamento de caixa, emissão de cupom fiscal, gestão de motoboys e muito mais dentro de um único sistema.  

Por isso, um sistema para delivery pode ser uma boa opção para agilizar e tornar mais eficiente a gestão do seu restaurante.

Se você pretende oferecer seus pratos ou lanches em mais de um app para delivery, um sistema integrado seria a melhor opção.

A integração canaliza, em uma única tela, os pedidos de todos os aplicativos de delivery que seu restaurante usa para vender.

Por exemplo, se você trabalha com os apps Uber Eats, Rappi ou iFood, é possível aceitar todos os pedidos em uma única tela, e apenas com um ‘enter’ aceitar e mandar pra cozinha.

Conheça o sistema  Saipos

Com o sistema da Saipos você se torna mais eficiente e ainda reduz os seus erros de produção. Além de conseguir relatórios para controlar qual canal de vendas tem dado mais resultado.

A Saipos possui todos esses atributos e ainda mais, além de operar de forma simples, ágil e inteligente. 

Veja abaixo o vídeo sobre Delivery de sucesso com o Sistema Saipos e como ele pode auxiliar seu trabalho.

 

6. Planilhas auxiliam no controle do seu delivery?

As planilhas servem, normalmente para pequenos deliveries, que ainda não possuem um sistema para restaurantes.

Se este for o seu caso, conheça quais são as planilhas essenciais para utilizar!

Planilha de controle de estoque

Primeiramente, a planilha de controle de estoque é essencial para evitar gastos desnecessários.

O controle de estoque do seu negócio serve para gerir sua despensa, para que nenhum produto acabe antes do tempo, ou passe do prazo de validade. 

Além disso, com essa ferramenta, é possível encontrar possíveis desvios ou gastos extras que não estavam previstos. 

Por isso, a planilha de controle de estoque é um ótimo auxílio para manter a saúde financeira do seu delivery. Aperte no banner abaixo e baixe a sua grátis! 

Planilha de custo de pratos

Além disso, a planilha de custos de pratos também é uma ferramenta imprescindível, já que com ela são determinados os valores cobrados pelo seu restaurante.

Esse cálculo é essencial visto que seu negócio precisa suprir seus custos de preparo e ainda obter lucro se quiser crescer.

Imagine que um hambúrguer no seu restaurante custe em torno de R$17,00, mas o preparo custa R$18,00. A cada produto vendido você terá 1 real de perda. 

Em um mês, esse gasto se torna significativo e seu restaurante terá um prejuízo do tamanho das suas vendas. 

Planilha de fluxo de caixa

Por isso, outra planilha de extrema importância é a de fluxo de caixa, que pode ser diária ou mensal e serve para controlar todas as entradas e saídas de dinheiro do seu negócio.

Então, é necessário atualizar essa planilha, diariamente, com empenho e precisão para um resultado preciso.

7. Venda por meio dos melhores apps

Atualmente existe uma infinidade de aplicativos para entrega de comida, e aqui você saberá um pouco mais sobre cada um deles.

Portanto, depois de conhecer mais cada aplicativo de delivery, será mais fácil decidir qual ou quais os mais indicados para o seu restaurante.

Delivery Much

O delivery much é uma marca que vende franquias para o interior do Brasil. 

Então, os franqueados, por sua vez, fazem um mapeamento na região e oferecem seus serviços de delivery para restaurantes que desejam fazer entregas. 

Os restaurantes que fecharem negócio poderão, assim, utilizar o app e oferecer seus pratos online.

Delivery Direto

O delivery direto é uma empresa, recentemente foi comprada pela Locaweb, que cria sites próprios para restaurantes.

Diferente do iFood, que funciona como se fosse um mercado, onde é possível encontrar diversas opções de pratos de diferentes lugares.

Assim, a taxa é fixa, e não sobre produto vendido. Basicamente você pagará apenas um “aluguel” do site criado para você.

Em 2016, abriu uma sede na Califórnia, nos Estados Unidos para expandir seu mercado e atendimento.

Delivery iFood

Talvez o maior nome nacional no quesito delivery, o iFood foi criado em 2011 e desde então não para de crescer.

Atualmente a startup brasileira está presente em outros países da América Latina, como Argentina, Colômbia e México.

Assim, fazer o cadastro do seu restaurante no iFood é fácil, e pode ser feito de forma rápida vinculando a conta do Facebook do seu restaurante.

Delivery Uber

A plataforma de delivery da Uber é um pouco diferente. Para começar a fazer parte dos restaurantes parceiros da Uber Eats, é preciso solicitar uma aprovação.

Isso porque a plataforma seleciona apenas os melhores restaurantes para ingressar no aplicativo.

Então, uma série de fatores são levados em conta, mas os principais são: número de vendas, tipo de culinária, e se o restaurante já trabalhava previamente com entregas.

Delivery Rappi

A colombiana Rappi inova no mercado por não ser, exclusivamente, um delivery de comida.

No app, é possível fazer compras em mercado, farmácia, distribuidoras de bebidas, petshop, e até sexy shops. 

Por isso, a Rappi vem crescendo tanto no mercado de entregas, já que um aplicativo pode ser útil em diferentes nichos.

Delivery App

O modelo de negócio do Neemo/Delivery App é muito similar ao formato oferecido pelo Delivery Direto. 

O Neemo cria para o restaurante um site e também aplicativo próprio, no qual o empreendedor tem total domínio.

Dessa maneira, se tornando mais independente e pagando uma taxa fixa por mês. 

Assim, é como se o restaurante alugasse o site para vender durante um período de tempo. 

WhatsApp Business

O WhatsApp Business é a versão profissional do aplicativo de conversas. Com ele você pode interagir de forma direta com seus clientes.

Então, se quiser aprender como utilizar o WhatsApp Business no seu restaurante, clique aqui.

Site delivery Saipos

A Saipos não tem um aplicativo próprio para pedidos online. No entanto, possui o Site Delivery, uma plataforma virtual personalizável e com pedido online.

Ter um site próprio contribui em vários pontos com o seu delivery, principalmente porque com ele não é necessário pagar altas taxas para os aplicativos de marketplace. Você paga apenas a mensalidade, e nada mais.

Outra vantagem está na parte de divulgação. Com o Site delivery você pode inserir o link do seu cardápio no Whatsapp através de mensagens automáticas e também na bio do Instagram.

Isso ajuda na experiência de compra do cliente e torna o atendimento muito mais simples. Quer saber mais sobre o Sistema para Restaurante da Saipos e o Site Delivery? Aperte no banner e veja todos os detalhes!

8. Saiba quais são os pratos mais rentáveis para delivery

Dados indicam quais os termos mais buscados nos aplicativos de delivery de comida.

Atualmente, existem alguns tipos de pratos que caíram no gosto dos brasileiros e são um sucesso para oferecer no seu restaurante.

 

Mas então, qual é o ponto principal para otimizar um delivery?

Você viu uma infinidade de dicas por aqui, mas é impossível negar que a ação que mais influencia na otimização de um delivery é a tecnologia.

Por isso, antes que você saia deste texto, não deixe de conhecer o Sistema para Delivery especializado, que pode sanar todos os problemas da rotina do negócio com um custo benefício incrível! Aperte no banner para saber mais!