Catering: tudo o que você precisa saber sobre esse serviço
Catering: serviço de restaurante para eventos
O serviço de catering é algo que pode ser comparado a um restaurante de aluguel. Uma forma de trazer não só um tipo de buffet , como tudo relacionado à alimentação.
Isso quer dizer que o negócio é responsável por levar os pratos, contratados normalmente por uma produtora de eventos, já prontos, além de se responsabilizar pela limpeza.
Para entender melhor sobre essa vertente do food service, você verá mais sobre:
- O que é catering?;
- Principais características de um serviço de catering;
- Quais são os tipos de catering?;
- Como fazer um catering?;
- Invista na agilidade para a gestão do seu negócio.
Mas, antes de continuarmos com o conteúdo, confira 5 dicas para ajudar seu restaurante na crise!
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O que é catering?
O catering é quase como um serviço bem completo de buffet. Como mencionamos antes, se responsabiliza por encobrir todas as necessidades relacionadas à alimentação.
De maneira geral, entende-se como parte dessa lista:
- Limpeza;
- Utensílios;
- Alimentos a serem servidos;
- Apresentação dos pratos;
- Serviço de garçom.
Justamente por isso e por serem associados com confraternizações incríveis, são os queridinhos das produtoras de eventos. Como você pode imaginar, acaba sendo um “pacote completo” para festas e afins.
Além do menu já ser pré-acordado, esse serviço contará com uma equipe própria para cobrir todo o serviço.
E por falar em qualidade, confira esse vídeo que preparamos para você sobre como montar um cardápio irresistível! Aperte o play e aproveite:
Para facilitar a compreensão do que é, imagine a rotina de um serviço de catering como se iniciado desde o pedido até a finalização do evento. Confira cada etapa a seguir:
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Etapa |
O que acontece |
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Atendimento |
O cliente entra em contato após ver seus serviços ou ter sua empresa indicada para ele, por exemplo. Ele irá explicar o que precisa (como um jantar para uma convenção de trabalho), receberá um orçamento e vocês acabam fechando negócio. |
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Organização e preparo |
No dia do evento, os preparativos são iniciados com o menu acordado com o contratante sendo alinhado com a equipe da cozinha que inicia os preparativos. |
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Transporte |
Algumas horas antes do início da convenção do cliente, as refeições são organizadas em coolers e vasilhas térmicas, assim como as bebidas e demais acessórios, tal qual pratos, talheres e copos. |
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Instalação no local |
A mesa ou pista (seja fria ou quente) é posta e preparada de maneira a estar pronta para que a equipe de garçom tenha fácil acesso. E também para que a equipe da cozinha consiga ter o controle do que está saindo. |
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Serviço durante o evento |
Os pratos são feitos entregues aos convidados seguindo a ordem de refeições acordadas com o contratante. |
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Finalizando o evento |
Todos os itens, equipamentos e sobras são recolhidos, limpos ou devidamente descartados. |
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Hora de ir |
O transporte da equipe e dos equipamentos é realizado para a saída do evento. |
Catering pode ser traduzido diretamente para “refeições”. Seu maior destaque dentre os outros serviços de alimentação para eventos, é a praticidade de “tudo em um”.
Pensando nisso, vale a pena destacar as principais características de um serviço de catering. Confira:
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Característica |
O que é? |
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Cardápio prático e versátil |
Pelos pratos não serem “customizáveis”, vale a pena investir em opções amigáveis para paladares mais seletivos, como uma opção vegetariana, por exemplo. |
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Equipamentos adequados |
Todas as etapas precisam contar com equipamentos correspondentes. Não se esqueça que o serviço de catering precisa se preocupar com:
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Equipe treinada |
É importante ter um plano de operações muito bem estabelecido e alinhado com todos os membros da equipe para que todas as demandas sejam cumpridas da melhor maneira. |
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Gestão efetiva |
Com a correria do mundo dos eventos, além de uma equipe treinada para atender e realizar os serviços durante o evento, é importante que a administração e o marketing estejam sempre alinhados para transitar corretamente todas as informações entre a equipe. |
Falando um pouco mais sobre os equipamentos necessários, não podemos esquecer de considerar todo o trajeto percorrido durante o labor.
Em outras palavras, tenha em mente que, além de uma cozinha bem equipada, itens como coolers e vasilhas térmicas são fundamentais para manter o negócio e evitar desperdícios.
Pense na rotina que precisará cumprir para atender uma demanda, como já exemplificamos no tópico anterior, e garanta que tem o necessário para entregar um bom trabalho.
Qual a diferença entre catering e buffet?
No buffet, serve-se diferentes tipos de possibilidades para compor um prato da forma em que quem estiver se servindo preferir. Pense em um self service de eventos.
Já no catering, há a ideia do a la carte. Ou seja, por mais que existam opções (como uma macarronada vegana e outra não), os componentes do prato já são pré-montados.
Então, não há a possibilidade de alguém “montar” a refeição que irá consumir.
Quais são os tipos de catering?
Usamos um jantar de negócios como exemplo, mas uma empresa de catering pode se especializar em diferentes cenários (como um café da manhã) e gêneros gastronômicos.
As possibilidades costumam estar mais ligadas com a demanda, por isso é válido estar preparado para diferentes cenários trazidos pelos contratantes.
Se parar para pensar bem, irá reparar que existem muitos tipos de eventos e formas de socialização que contam com o serviço do catering.
Então entenda que adaptações e formatos devem ser considerados. Existem cenários em que as pessoas comem sentadas à mesa, outros em que ficam em pé durante a refeição.
Para cada formato, há uma possibilidade de serviço e você pode focar os esforços do seu negócio priorizando alguns ou se precavendo para todos os cenários.
Confira alguns exemplos de tipos de catering:
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Tipo |
Como ocorre? |
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Brunch |
Normalmente os convidados estão sentados em uma mesa. O cardápio mistura elementos de café da manhã com almoço e até mesmo drinks dependendo da ocasião. |
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Coffee break |
Um cenário mais focado no café da tarde, também costuma ser uma ocasião em que os convidados estão sentados. |
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Finger food |
Se trata de petiscos para eventos como confraternizações, em que as pessoas são servidas enquanto em pé. |
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Como fazer um catering?
Para abrir uma empresa de catering, você poderá optar por um negócio que conta com uma loja física ou não.
Normalmente, para esse tipo de estabelecimento, um local fixo para atendimento é usado para demonstração e degustação. Mas não é algo indispensável.
Você pode ter um portfólio de produtos montados a partir de eventos anteriores que tenha fornecido seus serviços e até enviar amostras via delivery ou grab-and-go para clientes.
Tudo vai depender da sua experiência, criatividade e gestão, para que concilie todos os processos necessários de maneira a atender e atrair o público objetivo.
O primeiro passo, de qualquer forma, é estabelecer um plano de negócio estruturado, além de encontrar maneiras efetivas de divulgar seus serviços.
Invista na agilidade para a gestão do seu negócio
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